90 Min

Marquise Clásico de Chocolate

Aprende a preparar esta receta de Marquise Clásico de Chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

8
  • Aceite de girasol50 c.c.
  • Azucar100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Chocolate cobertura semiamargo200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Claras5 Unidades
  • Yemas5 Unidades
  • Esencia De Vainilla1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Mantequilla100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal1 Pizca
  • Decoración
  • Chantilly de chocolate con lechec/n
  • Chantilly de chocolate blancoc/n
  • Dulce de lechec/n

Preparación de la Receta

  • Fundir el chocolate junto con la mantequilla a baño de María.
  • Retirar del calor y unir el aceite, las yemas, sal y vainilla.
  • Batir las claras con el azúcar a punto no muy firme.
  • Integrar con movimientos rápidos un tercio de las claras merengadas y la otra parte añadirlas suavemente con movimientos envolventes.
  • Poner en moldes con aro de papel manteca untado ligeramente con mantequilla.
  • Hornear a 160° C hasta cocción total.
  • Decoración
  • Enfriar bien y decorar con manga y pico rizado toda la superficie alternando dulce de leche, chantilly de chocolate y chantilly de chocolate blanco

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