Marmitako “guiso tradicional de atún y papa”

Preparación de la Receta

• Debemos cortar en cubos semi-grandes la carne de atún y dorar en una cazuela con aceite de oliva.
• Para el marmitako trabajamos la parte del lomo del atún
• Desde el mismo cortamos el flanco del pescado
• A nuestro trozo le quitamos la parte más oscura de carne (es la que está más cerca de los órganos)
• Luego lo cortamos en cubos
• Ahora preparamos la base de la cazuela de nuestro marmitako
• Sus ingredientes son cebolla, ajo y pimiento verde
• Todo bien picado y a la cazuela
• Agregamos aceite de oliva y sal y a transparentar a las brasas, sin dejar que las verduras se ablanden del todo.

• - Preparamos otro ingrediente típico muy importante
• Un pimiento choricero
• Se trata de un pimiento que se deja secar colgado como un chorizo, de ahí su nombre
• Lo debemos hidratar para luego extraer su pulpa, que es lo que queremos para el marmitako
• Reservamos.

• - Para continuar rallamos un tomate y lo agregamos
• Junto con la pulpa del pimiento choricero, a la cazuela que tenemos en las brasas
• Es el momento de agregar patatas crudas cortadas en cubos, pero cascándolas, es decir, rompiéndolas (con el cuchillo, cortamos y quebramos)
• Así, logramos que liberen más almidón.
• Transcurridos 2 a 4 minutos agregamos caldo o agua y cocinamos hasta que las papas estén tiernas (unos 6 minutos, si el agua que agregamos está bien caliente)
• Agregar en ese momento el atún cortado en cubos y dejamos cocer por unos minutos.
• A nuestra marmitako le podemos agregar un poco de cilantro
• Suele servirse sobre la misma cazuela
• Antes lo probamos de sal
• Servimos en plato hondo