30 Min

Mariscos con mango verde

Aprende a preparar esta receta de Mariscos con mango verde, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de langostinos
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Aceite NeutroCantidad necesaria
  • Cabezas de langostinos250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Apio1 Rama
  • Zanahoria1/2 Unidad
  • Arroz
  • Cebolla de verdeo2 Unidades
  • Arroz cocido2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Almendras fileteadas tostadas100 A gusto
  • Guarnición
  • Mango Verde1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Langostinos12 Unidades
  • Aceite2 cdas.
  • Mariscos
  • Leche de coco1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Semillas de cilantro1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Mango Verde1 Unidad
  • Camarones pelados500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Agua1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo4 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cúrcuma1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Cebollas grandes3 Unidades
  • Ají peruano1 Unidad
  • Jengibre1 cm
  • Semillas de comino1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite Vegetal2 cdas.

Preparación de la Receta

  • Aceite de langostinos
  • Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos.
  • Corte las cabezas de los langostinos al medio.
  • En una cacerola con aceite caliente dore la cebolla, la zanahoria y el apio.
  • Agregue las cabezas de los langostinos y deje dorar.
  • Cubra con aceite y deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
  • Cuele y reserve.
  • Mariscos
  • Pele los camarones, elimine las patas, la cabeza y la vena del lomo.
  • Pique la cebolla y el ajo.
  • Pele el mango y corte en fina juliana.
  • Abra el ají al medio y elimine las semillas y nervaduras.
  • Pele el jengibre y pique.
  • Procese el ají con las semillas de cilantro, semillas de comino, cúrcuma, ajo y jengibre hasta formar una pasta.
  • En una sartén caliente con aceite rehogue la cebolla.
  • Incorpore la pasta de especias y continúe la cocción unos minutos más.
  • Agregue la juliana de mango verde, el agua y deje cocinar durante cinco minutos.
  • Integre los camarones, la leche de coco, sal, pimienta, cocine cinco minutos y retire del fuego.
  • Arroz
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla con las almendras.
  • Incorpore el arroz y deje tomar temperatura.
  • Guarnición
  • Pele los langostinos, elimine las patas, la cabeza y la vena del lomo.
  • Pele el mango y corte en láminas.
  • En una sartén con aceite dore los langostinos durante unos segundos y salpimiente.
  • Incorpore las láminas de mango y deje cocinar unos minutos más.
  • Presentación
  • En los bordes del un plato distribuya tres cucharadas de arroz, en el centro ubique una lámina de mango y tres langostinos, encima sirva los mariscos y rocíe con el aceite de langostinos.

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