Mariscos al mezcal

Preparación de la Receta

• Mariscos
• Corte el pescado en trozos regulares.
• Machaque ligeramente los granos de pimienta.
• En un bowl disponga los trozos de pescado, los langostinos, los camarones, la pimienta y mezcal.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
• Reserve el líquido de marinación para la elaboración de la salsa.
• En una sartén con aceite saltee ligeramente los camarones, los langostinos, el pescado y condimente con sal.
• Troce las hojas de aguacate y hoja santa.
• Ase la penca de maguey sobre el fuego directo.
• Extienda la hoja de maguey sobre la mesa de trabajo y encima coloque las hojas de aguacate.
• Sobre la hoja de maguey acomode los langostinos, los camarones, el pescado, la pulpa de jaiba y bañe con la salsa.
• Cierre formando un paquete y lleve al horno caliente a 180° durante 10 a 15 minutos hasta completar la cocción.

• Salsa
• Pique groseramente el ajo, la cebolla y el chile.
• Retire la piel que recubre los tomatillos y luego córtelos en gajos.
• En una sartén caliente con aceite dore la cebolla con el ajo.
• Incorpore los tomatillos, el chile, sal, mezcle y deje cocinar durante 5 minutos.
• Agregue el líquido de marinación de los mariscos y deje reducir unos segundos.

• Tortillas
• En un bowl disponga la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear.
• Comience a mezclar añadiendo agua poco a poco hasta formar una masa tierna.
• Tome pequeñas porciones de masa, forme esferas y luego aplane entre dos films hasta formar discos finos.
• En una plancha caliente dore las tortillas por ambos lados.

• Presentación
• En el centro de un fuente sirva los mariscos y acompañe con las tortillas.