30 Min
Mariscos al mezcal
Aprende a preparar esta receta de Mariscos al mezcal , de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mariscos
- Pulpa de Jaiba100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Mezcal100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Hojas De Aguacate4 Unidades
- Hoja de maguey1 Penca
- Pimienta Negra en granoA gusto
- Aceite30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pescado Blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hierba Santa2 Hojas
- Menta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Camarones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- SalA gusto
- Aceite30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chile Chipotle2 Unidades
- Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Tomatillos verdes300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tortillas
- Polvo de hornear1 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - AguaCantidad necesaria
- Harina de trigo10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina de maíz fina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Mariscos
- Corte el pescado en trozos regulares.
- Machaque ligeramente los granos de pimienta.
- En un bowl disponga los trozos de pescado, los langostinos, los camarones, la pimienta y mezcal.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
- Reserve el líquido de marinación para la elaboración de la salsa.
- En una sartén con aceite saltee ligeramente los camarones, los langostinos, el pescado y condimente con sal.
- Troce las hojas de aguacate y hoja santa.
- Ase la penca de maguey sobre el fuego directo.
- Extienda la hoja de maguey sobre la mesa de trabajo y encima coloque las hojas de aguacate.
- Sobre la hoja de maguey acomode los langostinos, los camarones, el pescado, la pulpa de jaiba y bañe con la salsa.
- Cierre formando un paquete y lleve al horno caliente a 180° durante 10 a 15 minutos hasta completar la cocción.
- Salsa
- Pique groseramente el ajo, la cebolla y el chile.
- Retire la piel que recubre los tomatillos y luego córtelos en gajos.
- En una sartén caliente con aceite dore la cebolla con el ajo.
- Incorpore los tomatillos, el chile, sal, mezcle y deje cocinar durante 5 minutos.
- Agregue el líquido de marinación de los mariscos y deje reducir unos segundos.
- Tortillas
- En un bowl disponga la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear.
- Comience a mezclar añadiendo agua poco a poco hasta formar una masa tierna.
- Tome pequeñas porciones de masa, forme esferas y luego aplane entre dos films hasta formar discos finos.
- En una plancha caliente dore las tortillas por ambos lados.
- Presentación
- En el centro de un fuente sirva los mariscos y acompañe con las tortillas.