30 Min
Mare al nero
Aprende a preparar esta receta de Mare al nero , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mejillones12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Almejas12 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Cascara de limonA gusto
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Echalotte1 Unidad
- Aceite De Olivacda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fumet de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vieiras6 Unidades
- Varios
- Reducción de tinta de calamarCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Enrejado
- Corte el puerro en bastones, blanquee en agua hirviendo salada.
- Intercale para formar un enrejado sobre un aro moldeador.
- Relleno
- Abra los mejillones y las almejas en una cacerola con aceite de oliva y el vino. Tape y cocine durante 3 minutos hasta que abran.
- Pele los mejillones y los langostinos. Deseche los que no abrieron.
- Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
- En una sartén con acetie de oliva saltee las almejas, los mejillones y los langostinos. Condimente con sal y pimienta.
- Sirva dentro del enrejado de puerros, cierre y termine la cocción en el horno.
- Salsa
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte con las vieiras.
- Agregue el vino y el fumet. Deje cocinar durante 10 minutos y procese con aceite de oliva.
- Presentación
- Desmolde el enrejado en el centro de un plato. Acompañe con la salsa.
- Decore con la reducción de tinta calamar.