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Mapotofu y kabayaki de palometa
Aprende a preparar esta receta de Mapotofu y kabayaki de palometa, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Kabayaki de palometa
- Cebolla de verdeo picada2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Fecula De Maiz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mirin15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Palometa4 Filete
- Sake45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Aceite de girasol15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mapotofu
- Hoajao (pimineta china)A gusto
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Fecula De Maiz30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tobanjan (pasta de soja fermentada con chile)10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Carne De Cerdo Picada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua Caliente300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Tofu semi duro500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Polvo de caldo de pollo2 cdas.
- Tienmenjan (pasta dulce de trigo fermentado)10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pimienta NegraA gusto
- Sake15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de girasol30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Mapotofu
- Quite el agua del tofu y córtelo en daditos.
- Disuelva la fécula de maíz en 40cc de agua.
- Disuelva en agua caliente el polvo de de caldo de pollo.
- Kabayaki de palometa
- Realice unas incisiones en los filetes de palometa para que no se doblen durante la cocción, luego páselos por fécula de maíz de ambos lados.
- Prepare una salsa, coloque en un bowl sake, mirin, azúcar y salsa de soja, mezcle hasta disolver el azúcar.
- Armado
- En una sartén con aceite de girasol selle la carne de cerdo, agregue tobanjan y tienmenjan, mezcle y cocine a fuego medio unos minutos, agregue el caldo de pollo, los daditos de tofu, condimente con hoajao, pimienta negra, sake y salsa de soja, unos minutos antes de retirar del fuego incorpore la fécula diluida en agua, mezcle y una vez que espese retire y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de girasol selle los filetes de palometa de ambos lados, una vez que de vuelta los filetes incorpore la salsa y cocine hasta que reduzca.
- Presentación
- Sirva en un plato un filete de palometa y en una fuente el mapotofu.
- Espolvoree el kabayaki de palometa con sal japonesa y el mapotofu con cebolla de verdeo picada.