Manzanas, vainilla y humo

Preparación de la Receta

• Manzanas asadas
• Retire el corazón de la manzanas.
• Unte una placa para horno con la manteca, coloque las manzanas y espolvoree con azúcar.
• Corte la vaina de vainilla en 4 y coloque un trozo en cada manzana, luego haga lo mismo con la badiana.
• Lleve a horno y cocine.
• Retire, corte al medio y licue las manzanas junto con su almíbar hasta conseguir un puré. Retire y cuele.
• Coloque el puré en una olla y deje cocinar, añada el agar agar y mezcle.
• Retire, coloque en un molde rectangular con papel antiadherente y lleve a la heladera hasta que quede firme, no menos de 12 horas.
• Desmolde y corte en porciones.
• En una sartén con aceite de oliva dore las porciones de manzana de ambos lados.

• Helado de humo
• En una olla ponga a calentar la leche junto con la crema de leche.
• En un bowl bata las yemas, añada el azúcar y siga mezclando.
• Una vez que la leche hirvió, vierta sobre las yemas y mezcle.
• Coloque en una placa para horno la mitad de la leche y reserve la otra parte. Lleve a horno sin encender.
• En una olla coloque el cartón de huevo en trozos y el alcohol, prenda fuego hasta que el cartón se carbonice. Luego apague y espolvoree con aserrín. Lleve al horno y deje ahumar la leche aproximadamente 10 minutos. Retire y mezcle con la parte de la leche reservada.
• Lleve a la maquina de hacer helado.

• Aire de manzana
• Coloque en un bowl el jugo de manzana junto la lecitina de soja. Bata hasta lograr abundante espuma.

• Espuma seca de nuez
• Coloque en una olla todos los ingredientes, lleve a fuego hasta que las nueces se caramelicen.
• Retire, separe las nueces y deje enfriar.
• Ralle las nueces.

• Armado
• Coloque el aire de manzana en un recipiente pequeño.
• En un plato coloque una porción de manzana y una bocha de helado.

• Presentación
• Sirva y decore con las nueces ralladas.