Manteca de langostinos

Preparación de la Receta

• En una olla colocar la manteca y las cabezas de los langostinos junto con el estragón, cuando empieza a espumar retirar del fuego, tapar y dejar infusionar bien durante 20 minutos.
• Colar y presionar bien las cabezas para extraer todo el sabor y el color del coral.
• Llevar al frio.

• Salsa de langostinos
• En una olla saltear echalotes y ajo, agregar fumet de pescado y dejar reducir bien hasta obtener una esencia, montar con la manteca de langostinos.