Torta de sardina y chorizo – Sandwich abierto con sardina – Sandwichon
Manitas de puerco
Aprende a preparar esta receta de Manitas de puerco, por Lucero Soto en elGourmet
Ingredientes
- Escabeche
- Chile serrano 1 Unidad
- Ralladura de naranja
- Aceite de oliva 30 Ml.
- Vinagre blanco 50 Ml.
- Cebolla morada 100 g
- Vino blanco 100 Ml
- Tomillo
- Mejorana 2 Dientes
- Laurel
- Orégano y pimienta gord
- Ajo asado
- Montaje
- Lechuga 100 g
- Jicama en cubos 80 g
- Zanahoria blanqueada cortada en cubos 80 g
- Queso Cotija rallado
- Tostadas de maíz
- Salsa avinagrada roja
- Vinagre de los chiles jalapeños
- Ajo asado 1 Unidad
- Rajas de chile jalapeño
- Cebolla asada 50 g
- Chile serrano asado 1 Unidad
- Jitomates asados 2 Unidades
- Epazote
- Salsa de frijol
- Frijoles Cocidos 1 Taza
- Ajo chilote 1 Diente
- Aceite 10 Ml.
- Chile de árbol asado 1 Pieza
- Hoja santa 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el escabeche :
- Acitronar la cebolla morada fileteada, ajo picado asado, tomillo, mejorana y orégano fresco, pimienta, hoja de aguacate, chile serrano partido por la mitad y sazonar con sal.
- Cocinar unos minutos, colar y reservar.
- Para las manitas :
- Cocer las manitas en agua hirviendo con sal nitro, cebolla, ajo y laurel por 2 horas
- Colar y dejar enfriar.
- Deshuesar y picar finamente.
- Incorporar la mitad del escabeche a las patitas picadas.
- Picar la jícama en cubos pequeños, integrar la zanahoria picada cocida y la otra mitad del escabeche.
- Salpimentar.
- Para la salsa de frijol :
- Moler los frijoles cocidos, el chile de árbol seco y la hoja santa.
- Guisar a fuego lento.
- Para la salsa avinagrada :
- Asar cebolla, jitomate, chile serrano, ajo y la hoja santa deshidratada, chiles en vinagre.
- Licuar y reservar.
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