Mangos caramelizados con crema de pistachos

Preparación de la Receta

• Pele los mangos y filetée.
• Espolvorée con azúcar y 5 especias.
• En una sartén caliente con manteca y azúcar impalpable saltée los mangos.
• Añada jugo de limón.

• Crocante de miel
• En una sartén al fuego coloque la glucosa y la miel, deje que hierva y se incorporen.
• Añada el azúcar y el agua y mezlce bien de vez en cuando hasta que tome color.
• Cuando toma color añada el bicarbonato y vierta sobre una placa con papel manteca hasta que quede duro.
• Rompa en pedazos y pique en un mortero.

• Crema de pistachos
• Procese los pistachos, añada el almíbar y continúe procesando.
• Coloque la preparación en un bowl y añada la crema semimontada. Mezcle bien

• Presentación
• Sirva los mangos, junto con la crema de pistachos y espolvorée con el crocante de miel.