En sartén de bordes altos con aceite de oliva rehogar ajo picado, cebolla picada, zanahoria rallada, apio en cubos, sal, pimienta y hojas de laurel por 10 minutos.
Agregar extracto de tomates, salsa de tomates, carne picada de cordero, azúcar, azafrán, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 45 minutos.
Malloreddus
En un bowl realizar un volcán con harina y agregar en el centro yemas y agua templada.
Con un tenedor ir integrando el agua con las yemas incorporando harina de a poco hasta formar un engrudo.
Amasar con las manos hasta integrar la totalidad de la harina y formar una masa homogénea.
Dejar descansar por 1 hora.
Cortar trozos de masa, hacer rollos finos y cortar pedacitos de 1 cm.
Con la tablita de hacer ñoquis darle forma a la pasta.