30 Min
Malfatti de nabiza y queso mascarpone
Aprende a preparar esta receta de Malfatti de nabiza y queso mascarpone, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Malfatti
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Queso mascarpone50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez MoscadaCantidad necesaria
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimienta verde en granoA gusto
- Yemas2 Unidades
- Ricotta150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Nabiza400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - CanelaCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Salsa
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azafrán1 Cápsula
- Agua CalienteCantidad necesaria
- Almejas16 Unidades
Preparación de la Receta
- Malfatti
- Retire el tallo de la nabiza y corte en tiras finas.
- Pele la cebolla y haga un corte en cruz en la base.
- En una sartén con 30 gr de manteca y aceite de oliva, saltee la nabiza, con la cebolla entera.
- Condimente con sal gruesa y pimienta.
- Cocine por 3-4 minutos, retire del fuego y elimine la cebolla.
- Muela la pimienta verde con la hoja del cuchillo.
- Deje enfriar un poco y mezcle la nabiza con la ricotta, el mascarpone, los huevos, la canela, la nuez moscada, sal, pimienta verde, el queso parmesano y la harina.
- Mezcle hasta obtener una preparación bien amalgamada, moldee en bolitas de 3-4 cm de diámetro y pase por harina para que no se peguen.
- En una olla con caldo hirviendo, cocine los malfatti por 1 0 2 minutos.
- Retire y reserve.
- Salsa
- Lave las almejas y coloque en una sartén con un poco de agua caliente, tape y cocine hasta que se abran.
- Agregue el azafrán, deje reducir, retire las almejas y emulsione con la manteca.
- Agregue los malfatti y sirva.
- Presentación
- En un plato sirva las almejas y los malfatti con la salsa.