Magrét de pato grillado con melón, jamón y emulsión de queso azul

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa de las pechugas.
• Realice cortes superficiales sobre la piel, sin llegar a la carne, en forma de cuadrille.
• Condimente con sal.
• Pinche cada avellana con un palillo.
• Realice un caramelo con el azúcar y bañe las avellanas de manera que les queden con forma de gotas.
• Corte el hinojo en láminas finas.

• Melón, jamón y emulsión de queso azul
• En una olla entibie la leche y agregue el queso azul previamente picado groseramente. Deje que se funda y filtre.
• Agregue la lecitina de soja y emulsione hasta que quede espumosa.
• Corte el melón en bastones y envuelva con el jamón. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.

• Reducción de aceto
• Vierta en una olla el aceto junto con el azúcar lleve al fuego y deje reducir hasta que espese.

• Armado
• En una sartén caliente, cocine las pechugas a fuego bajo comenzando por el lado de la piel.
• Retire la grasa que vaya soltando.
• Termine la cocción en el horno a 200ºC 5 minutos.
• Retire y corte en laminas finas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo junto con el tomillo. Agregue la espinaca y condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón con la espinaca y el hinojo y por encima la pechuga de pato. Acompañe con el melón con jamón y bañe con la emulsión de queso azul. Decore con las avellanas y la reducción de aceto.