En una olla entibie la leche y agregue el queso azul previamente picado groseramente. Deje que se funda y filtre.
Agregue la lecitina de soja y emulsione hasta que quede espumosa.
Corte el melón en bastones y envuelva con el jamón. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.
Reducción de aceto
Vierta en una olla el aceto junto con el azúcar lleve al fuego y deje reducir hasta que espese.
Armado
En una sartén caliente, cocine las pechugas a fuego bajo comenzando por el lado de la piel.
Retire la grasa que vaya soltando.
Termine la cocción en el horno a 200ºC 5 minutos.
Retire y corte en laminas finas.
En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo junto con el tomillo. Agregue la espinaca y condimente con sal y pimienta.
Presentación
Sirva en un plato un colchón con la espinaca y el hinojo y por encima la pechuga de pato. Acompañe con el melón con jamón y bañe con la emulsión de queso azul. Decore con las avellanas y la reducción de aceto.