Magret de pato grillado a la mandarina

Preparación de la Receta

• Retire el excedente de grasa del magret, luego realice unas incisiones superficiales del lado de la piel, sazone de ambos lados con sal gruesa y pimineta.
• En una sartén bien caliente a fuego lento selle el magret de pato primero del lado de la piel.

• Guarnición
• Pele las batatas y córtelas en dados.
• Lleve una sartén al fuego y una vez caliente incorpore el aceite de oliva, luego agregue la batata, condimente con sal y pimineta y añada la miel, cocine unos minutos y agregue las hojas de tomillo y el interior junto con la chaucha de vainilla.

• Salsa de mandarina
• Coloque el azúcar junto con la miel en una sartén y cocine a fuego medio, una vez que comience a tomar color dorado desglace con vinagre balsámico y una vez que rompa hervor incorpore el vino tinto, sal, la chaucha de vainilla y las hojas de tomillo, deje reducir a fuego lento.
• Pele las mandarinas, separe los gajos y quíteles la piel.

• Armado
• Una vez que la batata comience a dorarse incorpórela a la sartén con el magret, agregue la hoja de laurel y deje cocinar a fuego medio.
• Una vez dorado el magret por fuera y rosado por dentro retire del fuego, deje reposar 10 minutos y corte en rodajas.
• En la misma sartén donde cocino el magret coloque los gajos y el jugo de mandarina, una vez que tomen temperatura incorpore el caramelo y los tomates cherry, deje reducir.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de magret de pato junto con la guarnición de batatas, salsee con la salsa y decore con los tomates cherry y los gajos de mandarina.