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Magret de pato con salsa de mangos y jengibre
Magret de pato con salsa de mangos y jengibre
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato con salsa de mangos y jengibre, por Martín Carrera en elgourmet
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Ingredientes
Pato / magret
4 Unidad
Guarnición I
Fondo oscuro de pato
100 cc
Zanahoria
2 g
Apio
2 Unidad
Garam Masala
1/2 cdita.
Guarnición II
Espárragos
250 g
Aceite de oliva
2 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Marinada
Salsa inglesa
2 cdas.
Ketchup
2 cdas.
Aceto balsámico
50 cc
Aceite de oliva
200 cc
Salsa
Jengibre rallado
2 cdas.
Mango
2 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Alcaparras
20 g
Aceite de oliva
2 cdas.
Semillas De Coriandro
1 cdita.
Aceite de maíz
2 cdas.
Garam Masala
1/2 cdita.
Fondo oscuro de pato
200 cc
Cebolla de verdeo
2 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Marinada
En un bowl emulsione el aceite de oliva, el aceto balsámico, el
ketchup
y la salsa inglesa.
Reserve.
Salsa
Corte la
cebolla
en
rodajas
gruesas.
Ralle el
jengibre
.
Machaque las semillas de coriandro en un mortero.
Pele y corte el mango en cubos.
En una
cacerola
caliente el aceite de maíz dore la
cebolla
, agregue el
jengibre
rallado.
Condimente con el coriandro y el gram masala.
Incorpore el fondo oscuro de
pato
.
Deje reducir.
Pase por un colador chino Reserve.
En una sartén caliente con
manteca
saltee el mango hasa que se convierta en puré, salpimiente.
Agregue las
alcaparras
y mezcle.
Cocine unos minutos incorpore la salsa reservada. Cocine a fuego lento hasta que espese.
Magret
Elimine un poco de la grasa del
magret
.
Con un cuchillo filoso haga unos cortes sobre la piel.
Cocine en una sartén con la piel hacia abajo.
Retire de la sartén y apoye la carne sobre la
marinada
Elimine la grasa que despidió el
magret
.
Vuelva a la sartén siempre con la piel hacia abajo.
Elimine el líquido de la cocción bañe con un poco más de la
marinada
.
Termine la cocción en el horno sobre una rejilla 3 a 4 minutos.
Bañe con la
marinada
.
Guarnición
En una fuente para horno cocine las zanahorias con el
apio
condimentadas con el fondo oscuro de
pato
y el garan masala. Procese.
Guarnición
II
Blanquee las puntas de espárragos.
Saltee con aceite de oliva, salpimiente.
Presentación
Corte el
magret
en láminas bañe con la salsa, acompañe con el puré de zanahorias y espárragos.
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