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Magret de pato con salsa de mangos y jengibre
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato con salsa de mangos y jengibre, de la mano de Martín Carrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pato / magret4 Unidad
- Guarnición I
- Zanahoria2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Fondo oscuro de pato100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Apio2 Unidad
- Garam Masala1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guarnición II
- Esparragos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Marinada
- Ketchup2 cdas.
- Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa Inglesa2 cdas.
- Salsa
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Alcaparras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mango2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Fondo oscuro de pato200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla de verdeo2 Unidad
- Jengibre rallado2 cdas.
- Semillas De Coriandro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Maíz2 cdas.
- Garam Masala1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Marinada
- En un bowl emulsione el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ketchup y la salsa inglesa
- Reserve.
- Salsa
- Corte la cebolla en rodajas gruesas.
- Ralle el jengibre.
- Machaque las semillas de coriandro en un mortero.
- Pele y corte el mango en cubos.
- En una cacerola caliente el aceite de maíz dore la cebolla, agregue el jengibre rallado.
- Condimente con el coriandro y el gram masala.
- Incorpore el fondo oscuro de pato
- Deje reducir
- Pase por un colador chino Reserve.
- En una sartén caliente con manteca saltee el mango hasa que se convierta en puré, salpimiente.
- Agregue las alcaparras y mezcle.
- Cocine unos minutos incorpore la salsa reservada
- Cocine a fuego lento hasta que espese.
- Magret
- Elimine un poco de la grasa del magret.
- Con un cuchillo filoso haga unos cortes sobre la piel.
- Cocine en una sartén con la piel hacia abajo.
- Retire de la sartén y apoye la carne sobre la marinada
- Elimine la grasa que despidió el magret
- Vuelva a la sartén siempre con la piel hacia abajo.
- Elimine el líquido de la cocción bañe con un poco más de la marinada.
- Termine la cocción en el horno sobre una rejilla 3 a 4 minutos.
- Bañe con la marinada.
- Guarnición
- En una fuente para horno cocine las zanahorias con el apio condimentadas con el fondo oscuro de pato y el garan masala
- Procese.
- Guarnición II
- Blanquee las puntas de espárragos.
- Saltee con aceite de oliva, salpimiente.
- Presentación
- Corte el magret en láminas bañe con la salsa, acompañe con el puré de zanahorias y espárragos.