30 Min

Magret de pato con salsa de mangos y jengibre

Aprende a preparar esta receta de Magret de pato con salsa de mangos y jengibre, de la mano de Martín Carrera por elGourmet

Ingredientes

4
  • Pato / magret4 Unidad
  • Guarnición I
  • Zanahoria2 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.07
    Libra(s)0
  • Fondo oscuro de pato100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Apio2 Unidad
  • Garam Masala1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Guarnición II
  • Esparragos250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Marinada
  • Ketchup2 cdas.
  • Aceto balsámico50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Aceite De Oliva200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Salsa Inglesa2 cdas.
  • Salsa
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Alcaparras20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Mango2 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Fondo oscuro de pato200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Cebolla de verdeo2 Unidad
  • Jengibre rallado2 cdas.
  • Semillas De Coriandro1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite De Maíz2 cdas.
  • Garam Masala1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Marinada
  • En un bowl emulsione el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ketchup y la salsa inglesa.
  • Reserve.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en rodajas gruesas.
  • Ralle el jengibre.
  • Machaque las semillas de coriandro en un mortero.
  • Pele y corte el mango en cubos.
  • En una cacerola caliente el aceite de maíz dore la cebolla, agregue el jengibre rallado.
  • Condimente con el coriandro y el gram masala.
  • Incorpore el fondo oscuro de pato.
  • Deje reducir.
  • Pase por un colador chino Reserve.
  • En una sartén caliente con manteca saltee el mango hasa que se convierta en puré, salpimiente.
  • Agregue las alcaparras y mezcle.
  • Cocine unos minutos incorpore la salsa reservada. Cocine a fuego lento hasta que espese.
  • Magret
  • Elimine un poco de la grasa del magret.
  • Con un cuchillo filoso haga unos cortes sobre la piel.
  • Cocine en una sartén con la piel hacia abajo.
  • Retire de la sartén y apoye la carne sobre la marinada
  • Elimine la grasa que despidió el magret.
  • Vuelva a la sartén siempre con la piel hacia abajo.
  • Elimine el líquido de la cocción bañe con un poco más de la marinada.
  • Termine la cocción en el horno sobre una rejilla 3 a 4 minutos.
  • Bañe con la marinada.
  • Guarnición
  • En una fuente para horno cocine las zanahorias con el apio condimentadas con el fondo oscuro de pato y el garan masala. Procese.
  • Guarnición II
  • Blanquee las puntas de espárragos.
  • Saltee con aceite de oliva, salpimiente.
  • Presentación
  • Corte el magret en láminas bañe con la salsa, acompañe con el puré de zanahorias y espárragos.

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