Hojaldre a la crema con sésamo
Madrileño
Aprende a preparar esta receta de Madrileño , por José Luis Elías en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Ralladura De Limón 1/2 Unidad
- Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
- Huevos 150 grs.
- Azúcar 110 grs.
- Harina 350 grs.
- Leche 100 cc
- Sal 5 g
- Manteca 150 g
- Bebida sugerida
- Té Darjeling Imperial
- Cobertura
- Pasta de almendras 150 grs.
- Crema pastelera 50 g
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Esponja
- Levadura 20 grs.
- Leche 100 cc
- Harina 150 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Esponja
- En un bowl disuelva la levadura con la leche.
- Agregue la harina y amase hasta que se unan los ingredientes.
- Disponga en un bowl cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Amasijo
- En un bowl disponga la leche, los huevos, sal, la esencia de vainilla, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
- Vuelque sobre la mesa de trabajo enharinada y comience a amasar hasta formar una masa lisa.
- Incorpore la esponja y amase hasta formar una masa homogénea.
- Extienda la masa, agregue la manteca y termine de amasar hasta integrarla completamente.
- Disponga en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 5 a 10 minutos
- Corte piezas de 500 gramos, bollélos, y deje descansar durante 5 minutos.
- Realice un segundo bollado, cubra con un lienzo y deje descansar durante 10 minutos más.
- Mezcle la pasta de almendras con la crema pastelera.
- Unte la superficie de la masa con esta pasta, espolvoree con abundante azúcar impalpable y disponga en una placa.
- Cocine en el horno precalentado a 180 /190° C durante 25 á 30 minutos aproximadamente.
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