120 Min
Longaniza con Reducción de Chicha
Aprende a preparar esta receta de Longaniza con Reducción de Chicha, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Agua de panela400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Albahacac/n
- Carne De Cerdo Picada700 grs
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Chicha200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Chicha400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Cilantroc/n
- Comino2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cerveza200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Longaniza o tripa1 Metros
- Panceta700 grs
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Panela rallada2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salc/n
- Sal nitrada20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Tripa1 y 1/2 Metros
- Ají de chicha y piña
- Aji1 Unidad
- Chicha250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cilantroc/n
- Piña en almíbar3 Rodajas
- Cebolla Morada1/4 Unidad
- Salc/n
- Vinagre1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En un bol mezclar carne y panceta de cerdo molida, trabajar con las manos hasta unir.
- Agregar cebolla larga, cilantro y albahaca (todo picado), sal nitrada, comino molido, panela rallada y continuar integrando los ingredientes con las manos hasta unir todo.
- Condimentar con sal, incorporar 200 CC de chicha, cerveza , seguir mezclando y una vez integrados muy bien los ingredientes utilizando una embutidora manual y embutir las longanizas en tripa de cerdo.
- Con la ayuda de un hilo atar las longanizas según el tamaño deseado.
- En una sartén caliente con aceite dorar la longaniza por ambos lados, si se llegan a notar burbujas de aire pinchar con alfiler para que pueda salir el aire.
- Incorporar agua panela y chicha , dejar cocinar suavemente hasta que se cocine la longaniza y se reduzca la salsa de cocción.
- Ají de chicha y piña
- En un bol mezclar las rodajas de piña, ají picante sin semillas, cebolla roja, cilantro (todo picado), chicha, vinagre, sal y reservar.
- Armado
- Servir la longaniza con un poco de la reducción de salsa, rodajas de limón y acompañar en un bol aparte con el ají de chicha y piña.