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Lomos brillat - savarin
Aprende a preparar esta receta de Lomos brillat - savarin , de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet

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Programa
Ingredientes
2- MantecaCantidad necesaria
- Queso gruyere rallado4 cdas.
- Lomo1 Unidad
- Champiñones de París100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Creppes8 Unidades
- Jerez seco4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Echalottes2 Unidades
- Guarnición
- Manteca2 cdas.
- Papas grandes2 Unidades
- Zanahorias3 Unidades
- Huevos fritos
- HuevosUnidades
- AceiteCantidad necesaria
- Varios
- Ciboulette picado
- Azafrán en hebrasA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en 4 medallones de 130grs c/u y salpimiente.
- Filetee muy finos los champiñones.
- Pele y pique los echalottes.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva coloque las echalottes a transparentar.
- Agregue los champiñones, sal, pimienta y el desglace con jerez seco. Deje evaporar el alcohol.
- En otra sartén con un poco de manteca saltee los bifes hasta un 70% de su cocción, que queden rosados. Retire los bifes y mantenga calientes.
- Armado
- Con un molde redondo corte los crepes todos del mismo tamaño.
- En una placa de horno enmantecada coloque las crepes.
- Con una cuchara ponga una capa de champignones, encima el lomo y cubra con otro poco de champignones.
- Tape con otro crepe, rocíe con queso parmesano rallado y lleve a horno caliente a 180° durante 5 minutos.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en noissette.
- Pele las zanahorias y tornee chiquitas, casi de la forma de la papa noissette.
- En una olla con agua hirviendo con sal coloque las papas y las zanahorias y cocine hasta que estén blandas. Retire y cuele
- En una sartén caliente con manteca salteé las papas y las zanahorias.
- Huevos fritos
- En una sartén al fuego partiendo de aceite frío coloque el huevo a cocinar sin mover.
- Retire a punto.
- Presentación
- Sirva inmediatamente los lomos, coloque arriba los huevos fritos.
- Acompañado por las papas noisetes y las zanahorias torneadas.
- Rocíe las verduras con ciboulette picada o con azafrán en hebras a gusto.