Lomo vuelta y vuelta con papines dorados y rucula

Preparación de la Receta

• Coloque el lomo en un recipiente junto con el tomillo, la salsa de soja y la mostaza. Deje marinar.

• Guarnición
• Pele los salsifíes y sumerja en leche con tomillo durante unos minutos.
• En una sartén caliente cocine los salsifíes junto con la leche y el tomillo, condimente con sal.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los papines previamente lavados durante 5 minutos aproximadamente.
• Retire y realice un puré junto con la manteca y pimienta.
• Condimente con tomillo.
• Incorpore las hojas de rucula y mezcle.

• Salsa
• Pique las hojas de rucula.
• Coloque en un bowl la salsa de soja junto con la sal, pimienta y emulsione con el aceite de oliva.
• Agregue las hojas de rucula. mezcle

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente y sal, selle el lomo vuelta y vuelta.
• Condimente con pimienta.

• Presentación
• Sirva en un plato el puré con la rucula en el centro por encima el lomo. Salsee con la salsa de rucula y acompañe con los salsifíes.