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Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados
Aprende a preparar esta receta de Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados, de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Para el lomo
- Lomo de cerdo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Para el relleno
- Queso ramonetti250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huazontles1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nuez tostada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pera en gajos1 Unidad
- Para hornear
- Bulbo de Hinojo1 Unidad
- Sal y pimienta negra recién molidaA gusto
- Salvia10 Hojas
- Mantequilla fría en cubos (para montar)50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomillo fresco5 Ramas
- Caldo De Ave400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Jugo de Naranja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Para los ejotes salteados
- PimientaCantidad necesaria
- Ejotes mixtos200
- Aceite De Oliva25 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Jitomate uva100
- Tocino en cubos medianos70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Para el relleno :
- Blanquear los huazontles.
- Salpimentar el lomo por ambos lados.
- Colocar sobre el lomo todos los ingredientes del relleno - repartidos excepto la mantequilla fría, formar un rollo y bridar.
- Sellar y colocar los demás ingredientes para hornear a 180°C por 15 minutos.
- Colocar los jugos en un cazo y montar la mantequilla fría.
- Para la guarnición :
- Blanquear los ejotes.
- Saltear el tocino, añadir ejotes, jitomates y sazonar.
- Para el lomo :
- Salpimentar el lomo abierto en forma de sabana
- Rellenar el lomo con el queso, los huazontles limpios y blanqueados, la nuez picada y la pera.
- Enrollar el lomo con el contenido
- Bridar con hilo de algodón
- Sellar con un poco de aceite en una sartén caliente
- Colocar en un refractario con jugo de naranja, caldo de ave, bulbo de hinojo, tomillo y salvia fresca.
- Hornear a 180°C por 15 min
- Para las peras :
- Cortar las peras y aliñar con aceite y sal.
- Grillar las peras