Coloque en un bowl, la harina junto con la maicena, las yemas y mezcle, incorpore el agua y mezcle nuevamente.
Cuele y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
Retire y pase los espárragos por la masa. En una sartén con abundante aceite caliente, fría.
Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
Espinacas
En una sartén con manteca caliente, saltee la espinaca, previamente lavada, condimente con sal y pimienta.
Retire y coloque sobre papel absorbente.
Seque la sartén y agregue la crema con la nuez moscada, cuando este caliente reincorpore la espinaca y saltee unos minutos.
Armado
En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el lomo, durante 5 a 6 minutos por lado.
Retire y deje descansar 1 minuto aproximadamente.
Corte en láminas.
Presentación
Sirva en un plato la espinaca. Coloque la salsa y por encima el lomo, salsee con la espuma de foie grass, acompañe con los espárragos en masa de tempura.