Crepe de chocolate con crema de mascarpone y frutos rojos
35 min
Lomo de venado con salsa de cebolla a la naranja y puré de batata
Aprende a preparar esta receta de Lomo de venado con salsa de cebolla a la naranja y puré de batata, por Julius Bienert en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar negro 1 cdita.
- Lomo de venado 1 Unidad
- Manteca 20 g
- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Avellanas 30 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Naranja 1 Unidad
- Vinagre 1 Chorrito
- Batata 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cortar la cebolla en juliana y saltearla en una sartén con manteca. Cuando empiece a cambiar de color, añadir la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el azúcar, el vinagre y cocinarlo todo a fuego lento hasta obtener una salsa de textura untuosa.
- Pelar y cortar la batata y cocinarla en una olla con agua.
- Una vez que la batata está cocida, pisarla con manteca, sal y pimienta, hasta conseguir un puré de aspecto rústico. Incorporar las avellanas también machacadas y reservar.
- Salpimentar el lomo de venado y dorarlo en una sartén con aceite. Luego bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego lento.
- Filetear el lomo de venado y servir con la salsa de cebolla y el puré de batata.
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