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Lomo de salmón con pipian de camarón seco
Aprende a preparar esta receta de Lomo de salmón con pipian de camarón seco, de la mano de Sergio Remolina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Jugo de Limón1 cdas.
- Salmón500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Maíz200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal y PimientaA gusto
- Arroz con especias
- Aceite De Maíz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Arroz Morelos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Clavo de olor en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla Morada1 Unidades
- Piñones rosas3 cdas.
- Canela En Polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ejotes con esencia de epazote
- Ejotes verdes300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Epazote picado2 cdas.
- Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Pipian
- Ajos asados2 Dientes
- Polvo de Camarón seco1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre Blanco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Chile chipotle en adobo2 Unidades
- Jitomates asados2 Unidades
- Chile pasilla4 Unidades
- Pepitas de calabaza3 cdas.
- Caldo de camarones1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta gorda en grano2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en postas de aproximadamente 230 gramos cada una, sazónelas con sal, pimineta y jugo de limón.
- Arroz con especias
- Deje reposar el arroz en abundante agua durante 20 minutos, luego enjuáguelo hasta que el agua quede transparente.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pipian
- En una sartén caliente ase las pepitas de calabaza hasta que se inflen.
- Pele los jitomates asados.
- En el vaso de una licuadora coloque los jitomates, los dientes de ajo asados, los chiles, las pepitas de calabaza, polvo de camarón seco, vinagre, las pimientas gordas y caldo de camarón, licue hasta obtener una salsa lisa.
- Vuelque la salsa en una olla y cocine a fuego mínimo.
- Ejotes con esencia de epazote
- Blanquee los ejotes en abundante agua hirviendo con sal solo unos minutos. Retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
- Armado
- En una olla caliente con aceite de maíz saltee el arroz, una vez que este translúcido incorpore la cebolla junto con el ajo, perfume con canela y clavo de olor en polvo, mezcle y cubra el arroz con agua, sazone con sal y una vez que rompa hervor tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que el agua se consuma. Terminada la cocción del arroz incorpore los piñones.
- Pinte con aceite un grill caliente, luego selle las postas de salmón de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ejotes blanqueados, espolvoree con epazote picado, cocine unos segundos y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de ejotes, luego una porción de arroz y encima acomode una posta de salmón.
- Decore con hojas de epazote.