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Lomo de mero gratinado con holandesa de erizo

Aprende a preparar esta receta de Lomo de mero gratinado con holandesa de erizo, de la mano de Julius Bienert por elGourmet

Ingredientes

4
  • Lomos de mero2 Unidades
  • Espagueti de mar200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Dientes de ajo1 Unidades
  • Guindilla1 Unidades
  • Para la holandesa de erizo
  • Caviar de erizo80 Gramos
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Yemas de huevo3 Unidades
  • Mantequilla200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra y salA gusto

Preparación de la Receta

  • Para Elaboración
  • En primer lugar, preparamos la salsa holandesa de erizos
  • En un cazo grande con abundante agua preparamos un baño maría.
  • Con ayuda de una varilla montamos las yemas
  • A continuación, vamos añadiendo poco a poco la mantequilla previamente derretida
  • Batimos hasta que adquiera una consistencia cremosa.
  • Seguidamente, en la crema incorporamos el caviar de erizos
  • Salpimentamos
  • Cuando esté la crema lista la pasamos por el baño maría que habíamos preparado con anterioridad.
  • En un bol con abundante agua re-hidratamos los espaguetis de mar durante 20 minutos
  • Dejamos que se hidraten.
  • Por otro lado, limpiamos y sazonamos los lomos del mero
  • En una sartén con un chorrito de aceite de oliva marcamos los lomos de mero sazonados primero por el lado de la piel.
  • Mientras, pre-calentamos el horno a 220 ºC en la opción de gratinado.
  • Cuando el mero esté marcado la colocamos en una bandeja de horno
  • Cubrimos con la salsa holandesa de erizos
  • Gratinamos el mero a 220ºC durante unos minutos hasta que la holandesa esté bien dorada.
  • Con ayuda de un colador escurrimos bien los espaguetis de mar
  • En una sartén con abundante aceite muy caliente, ajo picado y guindilla freímos los espaguetis de mar
  • Reservamos la guindilla.
  • Extraemos el mero gratinado del horno y reservamos.
  • Para el emplatado
  • En primer lugar, ponemos los espaguetis de mar fritos
  • Colocamos el mero gratinado sobre los espaguetis
  • Coronamos con unas rodajas de guindilla que habíamos reservado anteriormente.
  • Servimos en caliente.

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