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Lomo de mero gratinado con holandesa de erizo
Aprende a preparar esta receta de Lomo de mero gratinado con holandesa de erizo, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Lomos de mero2 Unidades
- Espagueti de mar200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Dientes de ajo1 Unidades
- Guindilla1 Unidades
- Para la holandesa de erizo
- Caviar de erizo80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yemas de huevo3 Unidades
- Mantequilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra y salA gusto
Preparación de la Receta
- Para Elaboración
- En primer lugar, preparamos la salsa holandesa de erizos
- En un cazo grande con abundante agua preparamos un baño maría.
- Con ayuda de una varilla montamos las yemas
- A continuación, vamos añadiendo poco a poco la mantequilla previamente derretida
- Batimos hasta que adquiera una consistencia cremosa.
- Seguidamente, en la crema incorporamos el caviar de erizos
- Salpimentamos
- Cuando esté la crema lista la pasamos por el baño maría que habíamos preparado con anterioridad.
- En un bol con abundante agua re-hidratamos los espaguetis de mar durante 20 minutos
- Dejamos que se hidraten.
- Por otro lado, limpiamos y sazonamos los lomos del mero
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva marcamos los lomos de mero sazonados primero por el lado de la piel.
- Mientras, pre-calentamos el horno a 220 ºC en la opción de gratinado.
- Cuando el mero esté marcado la colocamos en una bandeja de horno
- Cubrimos con la salsa holandesa de erizos
- Gratinamos el mero a 220ºC durante unos minutos hasta que la holandesa esté bien dorada.
- Con ayuda de un colador escurrimos bien los espaguetis de mar
- En una sartén con abundante aceite muy caliente, ajo picado y guindilla freímos los espaguetis de mar
- Reservamos la guindilla.
- Extraemos el mero gratinado del horno y reservamos.
- Para el emplatado
- En primer lugar, ponemos los espaguetis de mar fritos
- Colocamos el mero gratinado sobre los espaguetis
- Coronamos con unas rodajas de guindilla que habíamos reservado anteriormente.
- Servimos en caliente.