Lomo de mero gratinado con holandesa de erizo

Preparación de la Receta

Para Elaboración

• En primer lugar, preparamos la salsa holandesa de erizos. En un cazo grande con abundante agua preparamos un baño maría.
• Con ayuda de una varilla montamos las yemas. A continuación, vamos añadiendo poco a poco la mantequilla previamente derretida. Batimos hasta que adquiera una consistencia cremosa.
• Seguidamente, en la crema incorporamos el caviar de erizos. Salpimentamos. Cuando esté la crema lista la pasamos por el baño maría que habíamos preparado con anterioridad.
• En un bol con abundante agua re-hidratamos los espaguetis de mar durante 20 minutos. Dejamos que se hidraten.
• Por otro lado, limpiamos y sazonamos los lomos del mero. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva marcamos los lomos de mero sazonados primero por el lado de la piel.
• Mientras, pre-calentamos el horno a 220 ºC en la opción de gratinado.
• Cuando el mero esté marcado la colocamos en una bandeja de horno. Cubrimos con la salsa holandesa de erizos. Gratinamos el mero a 220ºC durante unos minutos hasta que la holandesa esté bien dorada.
• Con ayuda de un colador escurrimos bien los espaguetis de mar. En una sartén con abundante aceite muy caliente, ajo picado y guindilla freímos los espaguetis de mar. Reservamos la guindilla.
• Extraemos el mero gratinado del horno y reservamos.
• Para el emplatado, en primer lugar, ponemos los espaguetis de mar fritos. Colocamos el mero gratinado sobre los espaguetis. Coronamos con unas rodajas de guindilla que habíamos reservado anteriormente.
• Servimos en caliente.