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Lomo de ciervo con salsa gran vancur
Aprende a preparar esta receta de Lomo de ciervo con salsa gran vancur, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Lomos de ciervo4 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Guarnición
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Uvas verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Peras4 Unidades
- Salsa
- Vinagre de vino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Foie Gras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Oporto30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ajo1 Diente
- Fondo de Carne500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa y el tendón de la carne de ciervo.
- Corte los lomos por la mitad.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
- Condimente con sal.
- Salsa
- Pique finamente el ajo y las échalotes.
- Reduzca el fondo a la mitad de su volumen inicial.
- En una sartén con aceite saltee la échalote y el ajo.
- Deglase con el Oporto y el Cognac, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el vinagre y deje reducir.
- Vierta el fondo de carne y lleve a hervor.
- Incorpore la crema de leche y caliente.
- Fuera del fuego emulsione con el foie gras.
- Pase a través de un tamiz y reserve la sartén para cocinar la guarnición.
- Guarnición
- Pele las peras y cocine en el agua con el vino y el azúcar.
- Corte las peras al medio en sentido trasversal y la parte de abajo en gajos.
- Corte las uvas al medio.
- En la sartén donde cocinó la salsa saltee las uvas.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva la media pera entera y de lado los gajos.
- Al lado sirva las uvas y el ciervo fileteado, rocíe con salsa.