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Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Castañas de caju200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Semillas De Coriandro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Solomillo de cerdo4 Unidades
- Aceite de dendéCantidad necesaria
- Guarnición I
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cous cous precocido300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo de cerdo600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Sal y PimientaA gusto
- Semillas De CoriandroA gusto
- Aceite de dendé30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zanahorias2 Unidades
- Leche de coco2 cdas.
- Tallos de cilantro reservados
- Guarnición II
- Berenjenas4 Unidades
- SalA gusto
- Aceite de dendéCantidad necesaria
- Varios
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Leche de cocoA gusto
- CilantroA gusto
- Aceite de dendéA gusto
Preparación de la Receta
- Separe las hojas de los tallos del cilantro y pique.
- Reserve los tallos.
- En un mortero machaque, las semillas de coriandro, las castañas de cajú
- Agregue el cilantro, una cucharada de aceite de dendé.
- Salpimente.
- Unte los solomillos con aceite de dendé y la mezcla de castañas y coriandro.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de dendé dore la carne por todas sus caras.
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno.
- Guarnición I
- Lleve el caldo a ebullición con los tallos de cilantro.
- En un bowl mezcle el cous cous con el caldo caliente y deje reposar durante 15 minutos.
- Pele las zanahorias y la cebolla y corte en brunoise.
- Machaque las semillas de coriandro.
- Pique el cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de dendé dore la cebolla y las zanahorias.
- Agregue el coriandro, el cilantro y el cous cous.
- Condimente con sal y pimienta.
- Añada la leche de coco y mezcle bien.
- Guarnición II
- Pele las berenjenas y corte en rodajas.
- Disponga las ruedas de berenjenas en una placa previamente untada con aceite de dendé.
- Rocíe con sal y más aceite.
- Cocine en el horno caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de solomillo.
- En un costado disponga un aro e intercale en el interior rodajas de berenjena y cous cous.
- Rocíe los bordes del plato con leche de coco, gotas de aceite de dendé, cilantro picado y pimienta.