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Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino
Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino, por Bernard Claus en elgourmet
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Ingredientes
Cilantro
10 Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Castañas de Cajú
200 g
Semillas De Coriandro
1 cda.
Solomillo de cerdo
4 Unidades
Aceite de dende
Cantidad necesaria
Guarnición I
Leche de coco
2 cdas.
Tallos de cilantro reservados
Zanahorias
2 Unidades
Semillas De Coriandro
A gusto
Aceite de dende
30 cc
Caldo de cerdo
600 cc
Sal y pimienta
A gusto
Cilantro
1 cdita.
Cous cous precocido
300 g
Cebolla
1 Unidad
Guarnición II
Sal
A gusto
Berenjenas
4 Unidades
Aceite de dende
Cantidad necesaria
Varios
Pimienta negra recién molida
A gusto
Leche de coco
A gusto
Cilantro
A gusto
Aceite de dende
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Separe las hojas de los tallos del
cilantro
y pique.
Reserve los tallos.
En un mortero machaque, las semillas de coriandro, las castañas de
cajú
Agregue el
cilantro
, una cucharada de aceite de dendé.
Salpimente.
Unte los solomillos con aceite de dendé y la mezcla de castañas y coriandro.
En una sartén caliente con una cucharada de aceite de dendé dore la carne por todas sus caras.
Pase a una placa y termine la cocción en el horno.
Guarnición
I
Lleve el caldo a ebullición con los tallos de
cilantro
.
En un bowl mezcle el cous cous con el caldo caliente y deje reposar durante 15 minutos.
Pele las zanahorias y la
cebolla
y corte en
brunoise
.
Machaque las semillas de coriandro.
Pique el
cilantro
.
En una sartén caliente con aceite de dendé dore la
cebolla
y las zanahorias.
Agregue el coriandro, el
cilantro
y el cous cous.
Condimente con sal y pimienta.
Añada la leche de coco y mezcle bien.
Guarnición
II
Pele las berenjenas y corte en
rodajas
.
Disponga las ruedas de berenjenas en una placa previamente untada con aceite de dendé.
Rocíe con sal y más aceite.
Cocine en el horno caliente.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de
solomillo
.
En un costado disponga un aro e intercale en el interior
rodajas
de
berenjena
y cous cous.
Rocíe los bordes del plato con leche de coco, gotas de aceite de dendé,
cilantro
picado y pimienta.
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