Lomo de Cerdo a la Sal con Crema de Ajos

Aprende a preparar esta receta de Lomo de Cerdo a la Sal con Crema de Ajos, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Papas 2 Unidades
  • Caldo de pollo 150 cc
  • Agua c/n
  • Ajo 1 unidad
  • Calabacín 1 unidad
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Manojo
  • Cebolla 1 unidad
  • Clavos de olor c/n
  • Estragón 1 Rama
  • Harina 1 cda
  • Lomo de cerdo ibérico 1 Kilo
  • Mantequilla 1 cda
  • Morrón verde 1 unidad
  • Morrón rojo 1 unidad
  • Nata al 35% 300 grs
  • Pimienta negra en ramo c/n
  • Sal en escamas c/n
  • Sal gruesa 1 Kilo
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Zanahoria 1 unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mojar apenas la sal, para que esté húmeda y maleable.
  • Añadir las especias y poner parte de la mezcla en una bandeja de horno.
  • Colocar la cinta de lomo sin grasa encima y tapar con el resto de la sal.
  • Llevar al horno y cocinar a 200ºC durante una hora. Se calcula una hora por kilo de carne a fuego fuerte.
  • En otra bandeja poner las verduras cortadas en trozos grandes.
  • Salpimentar y echar un chorrito de aceite.
  • Tapar con papel aluminio cada una de ellas y llevar al horno con la carne.
  • Saltear la parte blanca de la cebolleta con la mantequilla y un poco de sal.
  • Agregar harina y cocinar un minuto.
  • Añadir el caldo y dejar que hierva.
  • Agregar la nata, salpimentar y reservar.
  • Retirar la cabeza de ajo, tiene que estar tierna.
  • Cortar a la mitad y que agregara la salsa.
  • Presentar una bandeja grande con las verduras, la carne y una salsera con la crema de ajos.
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