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Lomo con polenta
Lomo con polenta
Aprende a preparar esta receta de Lomo con polenta, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Lomo
Apio
2 Tallos
Tomillo
2 Ramas
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Romero
1 Rama
Lomo de ternera
1 k
Jamón Crudo
3 Fetas
Polenta
Harina de maíz blanco
2 Tazas
Sal y pimienta
A gusto
Leche
1 Taza
Caldo de verduras
3 Tazas
Manteca
50 g
Broccoli
200 g
Salsa
Aceite de oliva
3 cdas.
Manteca
50 g
Semillas de cardamomo
1/2 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Romero
1 Rama
Vino tinto
500 cc
Zanahorias
2 Unidades
Apio
1 Rama
Cebolla morada
1 Unidades
Caldo de carne
1 Taza
Tomillo
1 Rama
Puerros
2 Unidades
Tuétano de caracú
50 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Lomo
Retire los excesos de grasa de la carne, realice 3 cortes centrales en sentido transversal y meche con el
jamón
crudo.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
En una placa disponga las hierbas, el
apio
, rocíe con aceite de oliva, encima acomode el
lomo
y salpimiente.
Lleve al horno caliente (180º C) y termine la cocción.
Polenta
En una
cacerola
con abundante agua salada en ebullición blanquee las flores de bróccoli, escurra y procese hasta reducirlas a puré.
En una
cacerola
disponga la leche, el caldo y lleve a hervor.
Vierta la
harina
de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
Incorpore el puré de bróccoli, sal, pimienta y la
manteca
.
Salsa
Pique groseramente el
apio
, la
cebolla
, las zanahorias y los puerros.
En una
cacerola
caliente con aceite de oliva rehogue las verduras con las semillas de
cardamomo
.
Incorpore el vino tinto, el caldo de carne, las hierbas frescas y deje reducir hasta la mita de su volumen inicial.
Pase la salsa a través de un
tamiz
.
En una
cacerola
con aceite de oliva dore los tuétanos.
Incorpore la salsa tamizada, la
manteca
y mezcle bien.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de
polenta
, en el centro acomode una porción de
lomo
y rocíe con la salsa.
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