30 Min

Lomo con milhojas de papa y panceta

Aprende a preparar esta receta de Lomo con milhojas de papa y panceta, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

4
  • Lomo
  • Manteca30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Lomo de ternera1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Milhojas de papa y panceta
  • Queso Parmesano80 grs.
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Papas500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Sal y PimientaA gusto
  • Panceta ahumada250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Salsa
  • MantecaCantidad necesaria
  • Salsa Inglesa40 cc
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Cebolla1 Unidad
  • Fondo oscuro700 cc
     Conversión

    Taza(s)4.67
    Pocillo(s)7
    Vaso(s)3.50
    Jarrito(s)2.80
    Cucharada(s)46.67
    Cucharada(s) de té 140
    Cucharon(es)2.69
    Litro(s)0.70
  • Harina100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jamón cocido100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Champignones100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal y PimientaA gusto
  • Echalotte2 Unidad
  • Laurel1 Hoja
  • Vino Tinto150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Perejil100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • TomilloCantidad necesaria
  • Ajo20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Varios
  • Polvo de panceta ahumadaA gusto

Preparación de la Receta

  • Lomo
  • Limpie el lomo en su totalidad.
  • Corte luego en trozos y átelos dándole forma circular.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Caliente una sartén con manteca y aceite luego selle los lomos de todos sus lados. Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180ºC.
  • Salsa
  • Pele la cebolla, los ajos y los echalottes y corte en brunoise.
  • Corte los champiñones en pequeños dados.
  • Corte el jamón cocido en brunoise.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las cebolla, los ajos y los echalottes, dore levemente y agregue el jamón, cocine durante 5 minutos y añada los champiñones, cocine durante 2 minutos mas.
  • Agregue luego la harina, mezcle y cocine unos minutos, una vez cocida añada el fondo, la salsa inglesa y el vino tinto. Condimente con tomillo y laurel y espolvoree con perejil picado. Mezcle y deje reducir a fuego lento.
  • Milhojas de papa y panceta
  • Lave las papas y corte en finas laminas con una mandolina.
  • Forre un molde rectangular con papel film, coloque dentro agua caliente durante unos segundos, luego retire y seque el film.
  • Coloque en la base del molde 3 capas de papas, una de panceta ahumada, condimente con sal y pimienta, nuevamente papa y espolvoree con queso parmesano y tomillo. Repita el procedimiento hasta completar el molde, luego tape con papel film y cocine en horno a una temperatura de 120ºC a baño maría durante 2 horas aproximadamente. Retire, coloque peso encima y deje reposar en la heladera durante 6 horas. Corte la terrina en porciones, coloque en una placa previamente enmantecada y cocine en horno hasta dorarlas.
  • Armado
  • Retire los hilos del lomo.
  • Sirva en la base del plato una rodaja de pan y encima una porción del lomo. Bañe con la salsa.
  • Presentación
  • Acompañe con el milhojas de papa y panceta.
  • Espolvoree con tomillo picado.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas