30 Min
Lomo con milhojas de papa y panceta
Aprende a preparar esta receta de Lomo con milhojas de papa y panceta, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Lomo de ternera1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Milhojas de papa y panceta
- Queso Parmesano80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Papas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Panceta ahumada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa
- MantecaCantidad necesaria
- Salsa Inglesa40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- Fondo oscuro700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jamón cocido100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Champignones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte2 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Vino Tinto150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - TomilloCantidad necesaria
- Ajo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- Polvo de panceta ahumadaA gusto
Preparación de la Receta
- Lomo
- Limpie el lomo en su totalidad.
- Corte luego en trozos y átelos dándole forma circular.
- Condimente con sal y pimienta.
- Caliente una sartén con manteca y aceite luego selle los lomos de todos sus lados. Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180ºC.
- Salsa
- Pele la cebolla, los ajos y los echalottes y corte en brunoise.
- Corte los champiñones en pequeños dados.
- Corte el jamón cocido en brunoise.
- En una sartén caliente con manteca saltee las cebolla, los ajos y los echalottes, dore levemente y agregue el jamón, cocine durante 5 minutos y añada los champiñones, cocine durante 2 minutos mas.
- Agregue luego la harina, mezcle y cocine unos minutos, una vez cocida añada el fondo, la salsa inglesa y el vino tinto. Condimente con tomillo y laurel y espolvoree con perejil picado. Mezcle y deje reducir a fuego lento.
- Milhojas de papa y panceta
- Lave las papas y corte en finas laminas con una mandolina.
- Forre un molde rectangular con papel film, coloque dentro agua caliente durante unos segundos, luego retire y seque el film.
- Coloque en la base del molde 3 capas de papas, una de panceta ahumada, condimente con sal y pimienta, nuevamente papa y espolvoree con queso parmesano y tomillo. Repita el procedimiento hasta completar el molde, luego tape con papel film y cocine en horno a una temperatura de 120ºC a baño maría durante 2 horas aproximadamente. Retire, coloque peso encima y deje reposar en la heladera durante 6 horas. Corte la terrina en porciones, coloque en una placa previamente enmantecada y cocine en horno hasta dorarlas.
- Armado
- Retire los hilos del lomo.
- Sirva en la base del plato una rodaja de pan y encima una porción del lomo. Bañe con la salsa.
- Presentación
- Acompañe con el milhojas de papa y panceta.
- Espolvoree con tomillo picado.