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Lomo con crema, mostaza y papas quiméricas
Aprende a preparar esta receta de Lomo con crema, mostaza y papas quiméricas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Ciboulette picadoA gusto
- Lomo / Medallones1 Unidad
- Crema de lecheCantidad necesaria
- Cebolla chica picada1 Unidad
- Papas quiméricas
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Sal gruesaA gusto
- Nuez MoscadaA gusto
- Papa1 Unidad
- Queso rallado
- PimentónA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Quitarle al lomo todo exceso de grasa y ponerlo a dorar en una sartén con aceite de oliva.
- Una vez que el lomo esté cocido a nuestro gusto
- Retirar y reservar
- En la misma sartén agregar más aceite de oliva y incorporar la cebolla picada muy fina. Cuando ésta se transparente agregar el lomo, el vino blanco, la mostaza, la sal, la pimienta, el ciboulette picada y crema de leche.
- Dejar reducir unos minutos.
- Papas quiméricas
- En una cacerola hervir con sal gruesa y agua las papas.
- Una vez que estén tiernas hacer puré con ellas y agregar nuez moscada, la pimienta, el pimentón, y si notamos que el puré está muy arenoso agregarle una nuez de manteca.
- Hacer pelotas con un orificio en la parte superior, llenar el mismo con crema y espolvorear con queso rallado.
- Poner las mismas en una platina enmantecada, calentar en horno y gratinar.
- Presentación
- Emplatar el lomo junto con las papas quiméricas gratinadas.