Lomo con crema, mostaza y papas quiméricas

Preparación de la Receta

• Quitarle al lomo todo exceso de grasa y ponerlo a dorar en una sartén con aceite de oliva.
• Una vez que el lomo esté cocido a nuestro gusto
• Retirar y reservar
• En la misma sartén agregar más aceite de oliva y incorporar la cebolla picada muy fina. Cuando ésta se transparente agregar el lomo, el vino blanco, la mostaza, la sal, la pimienta, el ciboulette picada y crema de leche.
• Dejar reducir unos minutos.

• Papas quiméricas
• En una cacerola hervir con sal gruesa y agua las papas.
• Una vez que estén tiernas hacer puré con ellas y agregar nuez moscada, la pimienta, el pimentón, y si notamos que el puré está muy arenoso agregarle una nuez de manteca.
• Hacer pelotas con un orificio en la parte superior, llenar el mismo con crema y espolvorear con queso rallado.
• Poner las mismas en una platina enmantecada, calentar en horno y gratinar.

• Presentación
• Emplatar el lomo junto con las papas quiméricas gratinadas.