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Lomo con crema de porotos
Lomo con crema de porotos
Aprende a preparar esta receta de Lomo con crema de porotos, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Crema de porotos
Porotos
1 Lata
Jugo De Limón
1/2 Unidad
Ajo
2 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Tahineh
1 cda.
Orégano
5 g
Ciboulette
5 g
Perejil
5 g
Aceite de nuez
30 cc
Guarnición
Jugo De Limón
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
30 cc
Zapallitos redondos
4 Unidades
Ciboulette
A gusto
Lomo
Aceite de oliva
30 cc
Sal y pimienta
A gusto
Lomo de ternera
800 g
Salsa
Extracto de carne
1 cdita.
Tuétano de caracú
50 g
Vino tinto
200 cc
Ajo
2 Dientes
Echalote
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Caldo de carne
100 cc
Aceite de oliva
30 cc
Champignones de París
150 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Lomo
Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
En el grill caliente con aceite selle los medallones de
lomo
por todos sus lados.
Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
Salsa
Pique la
cebolla
, la échalote y el
ajo
.
Corte los champignones en cuartos.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la
cebolla
con el
ajo
y la échalote.
Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
Incorpore el extracto de carne, el caldo y deje reducir unos minutos.
Pase a través de un
tamiz
y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
En una sartén a parte saltee el
tuétano
y los champignones.
Retire el exceso de materia grasa, incorpore la reducción y deje reducir unos minutos más.
Guarnición
Corte los zapallitos en láminas de 3 a 4 mm.
En el grill caliente con aceite de oliva dore las láminas de zapallitos por ambos lados y salpimiente.
Retire del grill y condimente con
jugo
de
limón
y
ciboulette
picado.
Crema
de porotos
Escurra los porotos y procese con el
ajo
,
perejil
,
ciboulette
,
orégano
y tahineh.
Agregue, sal, pimienta,
jugo
de
limón
, aceite de nuez y termine de procesar.
Presentación
En el centro de un plato sirva la
guarnición
de zapallitos, encima acomode la carne y corone con una quenelle de
crema
de porotos.
Rocíe los bordes con la salsa.
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