Lomo con crema de porotos

Preparación de la Receta

• Lomo
• Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
• En el grill caliente con aceite selle los medallones de lomo por todos sus lados.
• Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.

• Salsa
• Pique la cebolla, la échalote y el ajo.
• Corte los champignones en cuartos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo y la échalote.
• Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore el extracto de carne, el caldo y deje reducir unos minutos.
• Pase a través de un tamiz y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
• En una sartén a parte saltee el tuétano y los champignones.
• Retire el exceso de materia grasa, incorpore la reducción y deje reducir unos minutos más.

• Guarnición
• Corte los zapallitos en láminas de 3 a 4 mm.
• En el grill caliente con aceite de oliva dore las láminas de zapallitos por ambos lados y salpimiente.
• Retire del grill y condimente con jugo de limón y ciboulette picado.

• Crema de porotos
• Escurra los porotos y procese con el ajo, perejil, ciboulette, orégano y tahineh.
• Agregue, sal, pimienta, jugo de limón, aceite de nuez y termine de procesar.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva la guarnición de zapallitos, encima acomode la carne y corone con una quenelle de crema de porotos.
• Rocíe los bordes con la salsa.