Lomo asado

Preparación de la Receta

• Condimente la carne con sal y pimienta.

• Grasa de cocción
• Derrita la grasa de res en una olla a fuego bajo.
• Deshoje el tomillo.
• En una cacerola coloque la manteca a derretir a fuego bajo hasta que se torne de color ámbar y cambie a un olor como de avellana.
• Retire del fuego y agregue, la grasa de res, el concentrado de carne, tomillo, sal y un carbón. Tape la cacerola y reserve.

• Marinada
• Disuelva la pulpa de tamarindo con agua hirviendo, mezcle bien y cuele.
• Pele y pique los ajos.
• Deshoje el tomillo.
• Coloque el jugo de tamarindo en una fuente y agregue, ajo, tomillo, ají molido, y páprika.

• Armado
• Coloque la carne en la marinada y deje reposar por 1 hora.
• En un sartén bien caliente agregue un 1/4 de taza de grasa de cocción y coloque la carne a dorar por todos sus lados.
• Retire la carne y reserve caliente el fondo de cocción.
• Precaliente el horno a 225°.
• Lleve la carne al horno hasta terminar la cocción.
• Retire, deje reposar y corte en porciones.
• Puré aromatizado con ajo confitado
• Deshoje el tomillo.
• Pele y corte las papas en cubos.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas hasta que estén blandas. Retire y reduzca a puré.
• Pase la cabeza de ajo entera directamente sobre la hornalla.
• Coloque sobre una hoja de papel aluminio, agregue aceite de oliva y tomillo.
• Cierre bien y lleve al horno por 20 minutos. Retire del horno, deje enfriar, separe los dientes de ajo y pele.
• Caliente la leche con la manteca, sal y pimienta.
• Agregue los ajos confitados y el puré. Mezcle y reserve.

• Salsa de yerbabuena
• Retire las semillas y la parte blanca del morrón rojo y corte en cubos pequeños.
• Retire las semillas y el cabo de los ajíes dulces.
• Pele el jengibre.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• En una licuadora coloque los ajíes dulces, el morrón rojo, la yerba buena, el jengibre, la cebolla, azúcar, sal, vinagre y aceite e oliva.
• Procese hasta lograr una pasta homogénea.
• Retire y reserve.

• Cebollín salteado
• Pique el romero.
• Corte e cebollín a la mitad.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el cebollín o cebolla de verdeo, condimente con sal, pimienta y agregue el romero fresco.

• Presentación
• En un plato sirva la carne asada con el puré aromatizado con ajo confitado, la salsa, el cebollín salteado y rocíe con el fondo de cocción.