30 Min
Lomo asado con puré de zanahoria
Aprende a preparar esta receta de Lomo asado con puré de zanahoria , de la mano de Omar Pereney por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Laurel1 Hoja
- Aceite Vegetal2 cdas.
- Lomo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Romero seco1 cdas.
- Pimienta Negra en grano6 Unidades
- Caldo de carne1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa Inglesa5 cdas.
- Puré de zanahorias con castañas
- Pimienta blancaA gusto
- SalA gusto
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias3 Unidades
- Castañas tostadas2 cdas.
- CurryUna pizca
- Salteado de ajíes
- Morrón amarillo1 Unidad
- Vinagre de jerez50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Morrón Verde1 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y pimienta negraA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en medallones anchos y acomódelos en una fuente.
- En un bowl coloque el romero, la hoja de laurel, los granos de pimienta, salsa inglesa, los dientes de ajo pelados y machacados y caldo de carne, mezcle y vierta la marinada sobre los medallones de lomo, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 horas.
- Puré de zanahorias con castañas
- Pele y corte las zanahorias en trozos pequeños. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee las zanahorias durante aproximadamente 10 minutos, pasado este tiempo retírelas y colóquelas en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos.
- Salteado de ajíes
- Quite el pedúnculo, las semillas y las nervaduras de los morrones, luego córtelos en cuadrados regulares.
- Armado
- En una sartén bien caliente incorpore aceite vegetal, luego acomode los medallones sin la marinada y séllelos de ambos lados a fuego máximo, terminado este paso retírelos y colóquelos en una placa, termine la cocción en un horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
- Una vez que retire las zanahorias del horno colóquelas en el vaso de la procesadora, sazone con sal, añada la miel, curry, pimienta blanca, mantequilla, las castañas (merey) y por ultimo la crema de leche, procese.
- En una sartén caliente coloque aceite de oliva, incorpore los morrones y saltee, cuando comiencen a ablandarse sazone con sal y desglace con vinagre de jerez.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una quenelle de puré de zanahorias con castañas, acomode dos medallones de lomo y por ultimo sirva una porción de salteado de ajíes.
- Decore el plato con castañas y una ramita de romero.