Lomo al crocante de maíz

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en medallones.
• Reboce con la harina de maíz.
• En una sartén con aceite de oliva selle la carne.

• Guarnición
• Corte los tomates en rodajas y cocine en el grill.
• Pique groseramente la piel de las cebollas, disponga sobre un silpat y cocine en el horno(100ºC) durante dos horas.

• Salsa
• Pele las papas, corte en cubos parejos.
• En una cacerola con abundante agua salada cocine las papas.
• Procese las papas con un poco del líquido.

• Presentación
• En un plato sirva las rodajas de tomate, encima un medallón de lomo, nuevamente una rodaja de tomate, encima un medallón de lomo terminando con una rodaja de tomate.
• Cubra con la salsa.
• Finalmente con la cebolla.
• Decore con morrón cortado en brunoise.