30 Min
Lomo al aceto con papines dorados
Aprende a preparar esta receta de Lomo al aceto con papines dorados, de la mano de Pablo Massey por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lomo de ternera1 Unidad
- Romero2 Ramas
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Pimienta recién molidaA gusto
- Sal entrefinaA gusto
- Papines andinos1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceto balsámico4 cdas.
- Pisto de tomates secos
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates secos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Hojas de Albahaca1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal entrefinaA gusto
Preparación de la Receta
- Cocine los papines enteros con piel partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernos pero firmes.
- Limpie el lomo y córtelo en postas, colóquelas en una fuente, humedézcalas con aceite de oliva extra virgen, sazone con pimienta y dos cucharadas de aceto balsámico, deje macerar durante 10 minutos.
- Pique las hojas de romero.
- Pisto de tomates secos
- Hidrate los tomates secos en agua caliente durante 20 a 30 minutos, luego escúrralos y séquelos bien, terminado este paso colóquelos en un recipiente con abundante aceite de oliva y déjelos marinar durante 24 horas aproximadamente.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Armado
- - Para el pisto de tomate
- Coloque los tomates secos en el vaso de la procesadora, incorpore los dientes de ajo, las hojas de albahaca, queso parmesano rallado, sal y un cuarto de taza de aceite de oliva, procese con un mixer, terminado este paso coloque la preparación en un recipiente y reserve.
- Terminada la cocción de los papines retírelos del agua y colóquelos sobre un repasador, luego aplástelos suavemente con la palma de la mano
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y manteca acomode los papines, cocine a fuego medio hasta dorarlos de ambos lados, una vez que los de vuelta espolvoréelos con el romero picado.
- En otra sartén bien caliente con aceite de oliva selle de ambos lados y a fuego máximo las postas de lomo previamente sazonadas con sal, una vez que de vuelta las postas desglace con el resto de aceto balsámico, retire del fuego y deje reposar unos minutos.
- En un recipiente coloque una pizca de pimienta negra molida gruesa y dos cucharadas de aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva una posta de lomo y papines dorados, acompañe los papines con el pisto de tomates y pinte el lomo con el aceite de pimineta
- Decore con hojas de albahaca fresca.