Desgrasar unos lomos de cabrito y retirarles el cordón, desgrasar y pelar también unos riñones y disponer unas mollejas.
Para la marinada en un boul colocar, ají molido y pimentón, reservar. En un mortero moler comino y una pizca de anís mezclar a la preparación anterior, sumarle aceite de oliva y salar.