Lomito de conejo dorado a la oliva

Preparación de la Receta

• Lomitos de conejo
• Machaque el diente de ajo.
• Limpie los lomos de conejo y colóquelos en una fuente pequeña.
• Condimente con aceite de oliva, ajo machacado, orégano, tomillo fresco, páprika, sal, pimienta y comino.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
• En una plancha caliente con aceite de olive dore los lomos de conejo.
• Corte los lomos en rodajas al sesgo.

• Salsa
• En una cacerola disponga el fondo de conejo y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
• Añada la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
• Condimente con sal y pimienta.

• Tapenade de aceitunas
• Procese las aceitunas, el ajo, las alcaparras, anchoas, sal, pimienta y aceite de oliva hilo hasta emulsionar.

• Tomates confitados
• Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
• Pique el ajo.
• En un bowl combine el ajo, aceite de oliva, azúcar, aceto balsámico, orégano y sal gruesa.
• Incorpore los tomates y mezcle con cuidado.
• Retire los tomates de la marinada, acomode en una placa y lleve al horno a 60° C durante una hora aproximadamente.

• Zucchini grillados
• Descarte los extremos de los zucchini y luego corte en láminas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
• En el grill caliente dore las láminas de zucchini por ambos lados.
• Condimente con sal y aceite de oliva y.

• Confite de zapallitos
• En un aro forme una capa de tomates, continúe con la tapenade y luego los zucchini grillados.
• Forme otra capa de tapenade, otra de tomates y termine con tapenade.
• Desmolde y entibie, antes de servir en el horno precalentado a 150º C durante 4 a 5 minutos.

• Ensalada
• En un bowl combine la sal, el vinagre y el aceite.
• Aderece las hojas verdes.

• Presentación
• En el centro del plato sirva un confite de zapallitos, encima el lomo de conejo y corone con un bouquet de ensalada.
• Rocíe los bordes con la salsa.