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Llama con nube da cabra
Aprende a preparar esta receta de Llama con nube da cabra, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chicha morada
- Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Miel2 cdas.
- Maíz morado peruano1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Canela1 Ramas
- Espuma de queso de cabra
- Queso de cabra blando200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de gelatina1 Unidades
- Llama
- SalA gusto
- Vino Tinto1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca fría50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Llama600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Chicha morada1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Maíz4 cdas.
- Membrillo
- MEMBRILLO1 Unidad
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca derretida2 cdas.
- Azucar morena4 cdas.
- Polvo de aceitunas negras
- Aceitunas negras150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Puré de papas
- Cebolla1 cdas.
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Papas andinas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salteado de vegetales
- Hojas de cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Pimiento rojo1 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Choclo En Grano1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Chicha morada
- En una olla con agua coloque el maíz morado, la canela y la miel.
- Deje hervir hasta reducir a la mitad.
- Cuele y reserve el líquido frío.
- Llama
- Corte la carne de llama en cubos de 2 cm.
- Mezcle el jugo de chicha morada con el vino blanco.
- Coloque la carne de llama a marinar por una hora.
- Retire de la marinada, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, dore la carne.
- Desglace con el líquido de la marinación y deje reducir hasta que el líquido burbujee como un caramelo.
- Agregue la manteca congelada y bata hasta emulsionar.
- Puré de papas
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte la parte blanca y verde de la cebolla de verdeo en juliana.
- Lave las papas.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine las papas.
- Retire y reduzca a puré, no debe quedar un puré liso, sino grosero.
- En una sartén con una cucharada de manteca rehogue las cebollas.
- Agregue las papas, el resto de la manteca, sal y pimienta.
- Reserve caliente.
- Polvo de aceitunas
- Coloque las aceitunas en una placa para horno con una plancha de silicona.
- Lleve al horno a 150 º hasta que se sequen por completo.
- Luego coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo.
- Salteado de vegetales
- Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca y aceite, saltee el choclo junto con el pimiento rojo.
- Retire del fuego, coloque en un bowl y agregue las hojas de cilantro, sal y reserve caliente.
- Membrillo
- Pele el membrillo, retire el centro y corte en láminas.
- Coloque en una placa para horno con una plancha de silicona y espolvoree con azúcar morena, manteca derretida y cubra con papel de aluminio.
- Lleve al horno precalentado a 180° hasta que haya caramelizado y esté blando. Reserve caliente.
- Espuma de queso
- Hidrate la gelatina en agua.
- En una olla coloque la crema de leche, agregue el queso de cabra y la gelatina hidratada.
- Mezcle hasta disolver.
- Pase por un tamiz, deje enfriar y coloque dentro de un sifón de reposteria.
- Reserve en la heladera.
- Presentación
- En un plato, con un aro de metal, coloque en la base el salteado de vegetales, el puré de papas, retire el aro de metal y espolvoree con el polvo de aceitunas.
- A un lado agregue los membrillos con la espuma de queso de cabra y la llama con la salsa, en el medio del plato formando un tren.