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Lingua di vitello con salsa tonne
Lingua di vitello con salsa tonne
Aprende a preparar esta receta de Lingua di vitello con salsa tonne, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Lengua
En una
cacerola
con abundante agua fría coloque la lengua, sal y deje cocinar durante 1 hora a partir del hervor.
Cuele y retire la piel estando aún caliente.
Corte las cebollas, la
zanahoria
y el
apio
en trozos regulares.
En una
cacerola
disponga el vino, 200 cc de agua, el
jugo
de
limón
, sal, pimienta, las cebollas,
zanahoria
y el
apio
.
Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
Sumerja la lengua pelada y cocine a fuego bajo con la
cacerola
tapada durante 1 hora.
Añada más agua de ser necesario.
Retire de la
cacerola
y envuelva la lengua con papel aluminio para que se mantenga húmeda y caliente.
Corte la lengua en láminas finas.
Salsa tonne
En un mortero machaque el
atún
con las anchoas y las
alcaparras
hasta formar una pasta.
Incorpore la
mayonesa
, el aceto balsámico, sal, pimienta y mezcle bien.
Agregue agua poco a poco hasta alcanzar consistencia cremosa.
Presentación
En una fuente sirva un poco de salsa, encima acomode las láminas de lengua en forma de abanico y rocíe con la salsa.
Decore con
alcaparras
, anchoas y hojas de
apio
.
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