30 Min
Libélula de abadejo
Aprende a preparar esta receta de Libélula de abadejo , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Olivacc
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Filete de abadejo1 Unidad
- Guarnición I
- Abadejo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Morada1 Unidades
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Atún1 Lata
- Guarnición II
- SalUna pizca
- AzucarUna pizca
- Tomillo1 Rama
- Guarnición III
- Broccoli250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Esparragos4 Unidades
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zucchinis2 Unidades
- Salsa
- SalA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- Corte el abadejo en trozos regulares y a cada uno de ellos corte con un molde en forma de pétalo.
- Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.
- Guarnición I
- Corte el abadejo en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los cubos de abadejo.
- Pique finamente la cebolla y el perejil.
- En un bowl mezcle el atún con la cebolla, la sal, la pimienta, el perejil y el abadejo.
- Guarnición II
- Desgrane el tomillo.
- Corte los tomates a la mitad y disponga en una placa siliconada.
- Espolvoree con el tomillo, la sal y el azúcar.
- Cubra con otra placa siliconada y cocine a horno muy bajo durante 40 minutos.
- Guarnición III
- Cocine los espárragos en vapor y corte al medio en sentido longitudinal.
- Reserve.
- Corte el zucchini en brunoise.
- Pique finamente el brócoli.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras.
- Condimente con sal.
- Agregue la manteca y retire del fuego.
- Salsa
- Procese el perejil con la sal y el aceite.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una pequeña porción de atún.
- Encima la salsa.
- A los costados disponga el mismo molde con que cortó el pescado y rellene con las verduras, desmolde y encima de cada óvalo de verduras disponga un trozo de pescado y encima de cada trozo de pescado un tomate.
- En otro costado del plato sirva dos espárragos y en del otro lado ciboulette.
- El propósito de la presentación es formar el dibujo de una libélula.