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Lengüitas de gato
Aprende a preparar esta receta de Lengüitas de gato, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevo1 Unidad
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Extracto de vainilla1 Cucharadita
- Harina 000060 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Florentinos
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Glucosa150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Praliné250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para el mousse de chocolate
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas2 Unidades
- Crema batida a medio punto100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- Claras2 Unidades
- Chocolate fundido300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Mezclar en un bowl 60g de manteca pomada con 60g de azúcar
- Agregar un huevo
- Integrar
- Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla
- Por último agregar 60g de harina 0000 previamente tamizada
- Obtener una preparación cremosa y llevar a una manga con boquilla.
- Disponer la preparación en una placa siliconada, utilizando la manga para obtener las lengüitas
- Humedecer levemente los picos que dejan los cortes de la manga y en un extremo de las lengüitas colocar pistachos tostados y procesados
- Llevar a horno precalentado de 180 grados entre 5 y 10 minutos.
- Para la mousse de chocolate
- Sobre baño maría mezclar 300g de chocolate fundido con 150g de manteca
- Agregar 2 yemas
- Mezclar.
- En batidora montar a nieve 2 claras con 1 pizca de sal
- Incorporar 100g de crema batida a medio punto a la mezcla de chocolate
- Añadir las claras batidas a nieve en 2 adiciones con movimientos envolventes
- Llevar a la heladera por al menos 2 horas.
- Para los florentinos
- Mezclar en una olla 200g de azúcar, 100g de manteca, 150g de glucosa, 50g de crema de leche, 250g de praliné
- Llevar al fuego y revolver constantemente hasta que se fundan todos los ingredientes y comience la mezcla a despegarse de los bordes.
- Retirar del fuego y dejarla enfriar.
- Usando una cuchara sacabocado humedecida con aceite armar bollitos y aplastarlos
- Es importante humedecer con aceite las manos para trabajar mejor
- Disponer sobre placa siliconada los bollitos dejando bastante espacio entre uno y otro
- Llevar a horno de 180 grados por no más de 10 minutos.
- Pegar lengüitas de gato con chocolate fundido
- Para servir disponer de un florentino en cada plato
- Colocar un copo de la mousse de chocolate en cada florentino
- En cada plato sobre los copos colocar las lengüitas de gato y decorar con pistacho tostado y molido