Lenguas de machas sobre tabule de quínoa

Preparación de la Receta

• Machas
• Coloque las lenguas de macha entre dos film plásticos húmedos, golpee por ambos lados con el dorso de una cuchara de madera.
• En una cacerola con abundante agua disponga el ajo, el laurel, sal, pimienta negra en grano y la cebolla.
• Lleve a hervor y blanquee las lenguas de macha durante 1 minuto o hasta que queden rosadas.
• Retire y enfríe rápidamente en un bowl con agua helada.
• Escurra sobre un lienzo y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.

• Tabule de quínoa
• Lave muy bien la quínoa con agua corriente hasta que el enjuague salga transparente.
• Retire las semillas y nervaduras del ají y corte en cubos pequeños.
• Pique finamente el ajo, la cebolla y las hierbas.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
• Incorpore la quínoa y saltee unos minutos.
• Agregue el caldo de ave y cocine a fuego mínimo, con olla tapada durante 20 minutos.
• Condimente con sal y pimienta.
• En un bowl disponga la quínoa, el ají, los tomates, las hierbas, el aceite de oliva y la mayonesa.

• Salsa de palta
• Pele las paltas y licue con el jugo de limón sal, pimienta y aceite de oliva.
• Agregue el caldo de ave poco a poco y termine de licuar hasta alcanzar la consistencia deseada.

• Ensalada
• En un bowl combine sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
• Aderece las hojas de lechuga.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el tabule con la ayuda de un aro, sobre éste acomode las lenguas de machas en forma de estrella y de lado coloque un bouquet de ensalada.
• Rocíe los bordes con la salsa de palta.