30 Min

Lenguas de machas sobre tabule de quínoa

Aprende a preparar esta receta de Lenguas de machas sobre tabule de quínoa, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet

Ingredientes

6
  • Ensalada
  • Aceto balsámico15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva45 cc
     Conversión

    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s)3
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Lechugas variadas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Machas
  • Lenguas de machas30 Unidades
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Jugo de LimónA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Laurel1 Hoja
  • Salsa de palta
  • Paltas2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Jugo de Limón2 Unidades
  • Caldo De AveCantidad necesaria
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Tabule de quínoa
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ají Verde5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Ajo1/2 Diente
  • Ciboulette5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Perejil3 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.11
    Libra(s)0.01
  • Mayonesa30 a 50 g
  • Aceite De Oliva15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tomates150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Quinoa500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Caldo De Ave750 cc
     Conversión

    Taza(s)5
    Pocillo(s)7.50
    Vaso(s)3.75
    Jarrito(s)3
    Cucharada(s)50
    Cucharada(s) de té 150
    Cucharon(es)2.88
    Litro(s)0.75

Preparación de la Receta

  • Machas
  • Coloque las lenguas de macha entre dos film plásticos húmedos, golpee por ambos lados con el dorso de una cuchara de madera.
  • En una cacerola con abundante agua disponga el ajo, el laurel, sal, pimienta negra en grano y la cebolla.
  • Lleve a hervor y blanquee las lenguas de macha durante 1 minuto o hasta que queden rosadas.
  • Retire y enfríe rápidamente en un bowl con agua helada.
  • Escurra sobre un lienzo y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
  • Tabule de quínoa
  • Lave muy bien la quínoa con agua corriente hasta que el enjuague salga transparente.
  • Retire las semillas y nervaduras del ají y corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ajo, la cebolla y las hierbas.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  • Incorpore la quínoa y saltee unos minutos.
  • Agregue el caldo de ave y cocine a fuego mínimo, con olla tapada durante 20 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En un bowl disponga la quínoa, el ají, los tomates, las hierbas, el aceite de oliva y la mayonesa.
  • Salsa de palta
  • Pele las paltas y licue con el jugo de limón sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Agregue el caldo de ave poco a poco y termine de licuar hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Ensalada
  • En un bowl combine sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
  • Aderece las hojas de lechuga.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el tabule con la ayuda de un aro, sobre éste acomode las lenguas de machas en forma de estrella y de lado coloque un bouquet de ensalada.
  • Rocíe los bordes con la salsa de palta.

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