Lenguado salteado con calamar jamón crudo y salsa de salvia

Preparación de la Receta

• Retire la piel de los filetes.
• Pique el jamón crudo.
• Lave las hojas d salvia y pique.
• Limpie los calamares y separe los tentáculos del tubo.
• Corte el tubo en medias rabas

• Guarnición
• Hierva la coliflor y cuele.
• Hierva la papa y cuele.
• Hierva el nabo y cuele.
• Pise la papa.
• Procese el nabo junto con la coliflor, agregue el puré de papas junto con la manteca condimente con sal y pimienta y mezcle.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine los filetes.
• Condimente con sal.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las medias rabas y los tentáculos, agregue el jamón crudo y la salvia.
• Vierta el caldo de carne y deje reducir un instante.

• Presentación
• Sirva en un plato el puré acomode por encima los filetes y acompañe con los calamares y la salsa de salvia. Decore con perejil picado.