Lenguado en salsa de azafrán y tomates e hinojos anisados
Aprende a preparar esta receta de Lenguado en salsa de azafrán y tomates e hinojos anisados, por Juan Orellana en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Almíbar de las castañas Cantidad necesaria
- Filetes de lenguado 4 Unidades
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Decoración
- Hojas de hinojo 30 g
- Manteca 1 cda.
- Guarnición
- Semillas De Anis 1 cdita.
- Bulbo de hinojo 1 Unidad
- Tomates perita 3 Unidades
- Espinaca 1 Paquete
- Pimienta A gusto
- Tomates cherry 100 grs.
- Salsa
- Crema de leche 100 cc
- Vino blanco 100 cc
- Caldo de pescado 500 cc
- Azáfran en hebras Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte los filetes de lenguado en rombos y salpimente.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el lenguado.
- Guarnición
- Blanquee las espinacas y reserve.
- Pele los tomates perita, elimine las semillas corte en cubos pequeños.
- Elimine las hojas externas del hinojo y el centro.
- Corte en juliana.
- En una sartén con manteca saltee el hinojo.
- Agregue los tomates cortados en cubos y los cherry para templarlos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Aromatice con las semillas de anís.
- Salsa
- En una cacerola lleve a ebullición el caldo de pescado con el vino.
- Agregue el azafrán y la crema de leche.
- Emulsione con la manteca.
- Presentación
- En el costado de un plato con la ayuda de un aro sirva la guarnición.
- Al costado la espinaca y el pescado.
- Cubra el pescado con la salsa.
- Decore con las hojas de hinojo.
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