Lenguado con puré de coliflor

Preparación de la Receta

• Puré de papa y coliflor
• Retire el tallo de la coliflor y luego separe las flores. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la coliflor junto con la papa con piel.
• Retire y cuele.
• Pele la papa y junto con la coliflor procese hasta lograr un puré bien fino.

• Calamares
• Corte los calamares y el jamón crudo en finas tiras.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los calamares, los tentáculos y el jamón crudo.

• Salsa de salvia
• Pique las hojas de salvia.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el ajo junto con la salvia durante unos segundos, luego añada la crema de leche y deje espesar a fuego mínimo.
• En una sartén con aceite de oliva dore unas hojas de salvia para decorar.

• Lenguado
• Corte los filetes en dos y sazone con sal de ambos lados.
• En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de ambos lados hasta dorarlos.

• Armado
• En un plato coloque primero una porción de puré, luego el calamar con jamón y los filetes de lenguado.

• Presentación
• Decore con los tentáculos, la salsa de salvia y hojas de salvia crocantes.
• Sirva caliente.