Lenguado con papas, habas y chorizo

Preparación de la Receta

• Condimente los filetes de lenguado con sal y pimienta.

• Guarnición
• En una olla con abundante agua cocine las papas con cáscara hasta que estén tiernas, condimente con sal. Retire y en la misma agua cocine las habas.
• Una vez cocidas las habas, retire y pélelas junto con las papas.
• En la misma agua blanquee las plantas de lechuga durante 3 minutos. Retire, escurra y pase por abundante agua fría.

• Salsa alioli
• Procese los dientes de ajo junto con las yemas, luego condimente con sal, pimienta, mostaza de dijon, vinagre blanco, la pimienta de cayena y en forma de hilo incorpore el aceite de oliva mientras procesa todos los ingredientes.
• Corte el chorizo colorado en finas laminas.

• Armado
• Corte las papas en rodajas.
• En una placa extienda las rodajas de papas junto con las habas y las rodajas de chorizo, lleve a horno y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
• Lleve una sartén a fuego y vierta el caldo de carne, las lechugas blanqueadas y el azúcar. Cocine durante 10 minutos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de ambos lados hasta dorarlos.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de lechuga, una porción de las papas con habas y chorizo, un filete de lenguado y salsee con la salsa.
• Decore con hojas de perejil a gusto.