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Lenguado a la plancha con manteca tostada, puré de papas, ajo asado, polvo de jamón crudo y pimientos verdes fritos
Aprende a preparar esta receta de Lenguado a la plancha con manteca tostada, puré de papas, ajo asado, polvo de jamón crudo y pimientos verdes fritos, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Papas1 a 2 Unidades
- Pimientos Verdes3 Unidades
- Aceite De Oliva
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jamòn crudo2 Fetas
- Manteca100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Lenguado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo asado1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Separamos el filete de nuestro lenguado
- Marcamos la forma de su cabeza con el cuchillo, separándolo del resto del cuerpo
- Hacemos un corte por todo el dorso hasta la cola, al igual que por el centro de un lado plano (también hasta la cola)
- Separamos el filete
- Para este tipo de pescados (así como también para la merluza o el abadejo)
- Siempre hay que investigar sus huevas y su hígado.
- - Para preparar las huevas (similares a las del caviar o las del salmón en otro tamaño)
- Podemos aprovechar el agua en que hervimos las papas
- Se cocina muy rápido)
- Una vez cocidas, cortamos con tijeras
- Podemos acompañarla con algún majado o vinagreta a gusto.
- Retiramos la piel de nuestro filete (si quisiéramos prepararlo con piel, es necesario retirar sus escamas).
- - Nuestras guarniciones serán
- Pimientos verdes fritos ; un lomito hecho fiambre (que freiremos y haremos polvo) ; puré de papa, ajo asado y perejil
- - Ajo asado
- Envolvemos la cabeza de ajos en aluminio y asarla hasta que este tierna
- Cortamos la parte superior de todos los dientes
- Luego apretamos los dientes por el lado opuesto para expulsar su carne de ajo asada
- - Puré
- Hervimos la papa entera con piel, luego la pelamos y la pisamos
- Puede pelarse parcialmente para que dé un aspecto rústico que queda muy bonito y mejora sensiblemente su sabor
- Mezclamos perejil picado (o cilantro o alguna la hierba que prefiramos)
- Agregamos manteca y aceite de oliva
- Sin leche nuestro puré tendrá todavía un aspecto más rústico
- Salamos
- Colocamos al fuego suave
- - Para freír los pimientos
- Ponemos a calentar aceite de oliva.
- - Jamón crudo hecho polvo
- Para acompañar pescados no sólo son aptos las verduras o los mariscos
- También podemos usar carnes
- Secamos el jamón crudo en una sartén a fuego bajo hasta que quede crocante
- Podemos hacerlo también con un lomo ahumado
- En la misma sartén podemos freír los pimientos verdes
- Recordemos ir moviendo siempre la fritura
- Lo rompemos en trozos pequeños.
- Calentamos aceite de oliva en una sartén o plancha y ponemos el lenguado previamente salado
- Tras un tiempo, lo damos vuelta y terminamos la cocción.
- Servimos el lenguado en un plato con el puré estirado a un costado, el polvo de jamón crudo (sobre la carne) y los pimientos fritos
- Agregamos al lenguado manteca tostada para que perfume.