Aprende a preparar esta receta de Lengua Tonnata, por Juliana y Máximo Lopez May en elgourmet
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Ingredientes
1
Aceite de oliva extra virgen1/2 Taza
Alcaparra 1/2 Taza
Atún enlatado 1/2 Taza
Caldo blanco de pollo 1 Litro
Hojas de escarola fina 1 Taza
Lengua de ternera mediana 1 unidad
Limón para su jugo 1 unidad
Mostaza Dijon 1 cda
Pimienta negra c/n
Sal marina c/n
Yemas cocidas 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
Lengua
Remojar en agua fría al menos dos horas y en cocinar en una olla con el caldo de pollo a fuego lento por 3 horas.
Dejar reposar por 10 minutos, retirarle la piel gruesa que la recubre y cortarla en rodajas bien finas.
Reducir a fuego suave el caldo restante a la mitad de su volumen hasta que espese, condimentar y reservar.
Salsa
Procesar el atún con la mostaza, las yemas cocidas, el limón y la mitad del caldo anterior e incorporar el aceite poco a poco hasta que emulsione.
Salpimentar y reservar.
Armado
Colocar dobre las hojas de escarola finas las fetas de lengua atún tibia y las alcaparras. Cubrir con el resto del del caldo reducido y la salsa de atún.